Moins mais mieux ou alors moins et carrément pas du tout. Parce que moins de viande dans nos assiettes c’est plus d’air pour notre planète, voici quelques pistes pour lâcher un peu de steak.
Plus grand monde remet en doute l’équation. Aujourd’hui, arrêter ou diminuer sa consommation de viande est de moins en moins considéré comme la lubie de quelques bobos illuminés. Chacun à ses raisons : le bien-être animal quand on sait que les conditions d'élevage industriel sont souvent cruelles pour les animaux (un petit coup d’œil sur les vidéos de L214 suffit pour s’en convaincre), la diminution de son empreinte environnementale (entre une alimentation classique et un régime moins carné, les émissions de gaz à effet de serre de notre assiette passent de 1,6 tonne à 1 tonne de CO2 équivalent par an et par habitant). Ou simplement l’envie de se faire du bien à soi, quand on a conscience que la consommation de viande n'est pas toujours ce qu’il y a de meilleur pour la santé selon l’OMS.
Alors que faire ? Arrêter ? Réduire ? Mieux consommer ? Il n’est pas toujours facile de changer ses habitudes, c’est pourquoi on vous souffle quelques pistes pour avancer vers le grand chemin de la déconsommation.
Apprendre à cuisiner de délicieuses recettes végétariennes
Un des principaux freins à réduire sa consommation de viande est, bien sûr, la peur de faire déprimer ses papilles. Ou celle d'être limité en choix de recettes végétariennes et de devoir prendre un abonnement aux salades de quinoa. Rassure-toi, il y a de quoi faire. De plus en plus de grands chefs décident d’ailleurs de passer en mode végétal, prouvant qu’on peut faire de la grande gastronomie sans viande (le Gargouillou de jeunes légumes de Bras est à inscrire dans votre liste de cadeaux prestige).
Mais pas la peine d’être Alain Ducasse pour s’y mettre. Il existe de multiples sites et livres qui proposent des recettes qui font saliver sans prise de tête. Pour commencer niveau facile on peut commencer par le livre Simplissime, le bien nommé : “Les recettes végétariennes les plus faciles du monde”, ou pour les un peu plus expérimentés les livres de recettes d’Ottolenghi qui proposent des recettes d’inspiration méditerranéenne. Enfin on peut s’abonner aux comptes instagram La Petite Okara ou la cuisine de Jean-Philippe. Une liste de vingt comptes Instagram à suivre est à trouver sur cet article de Nowu.
Manger des substituts aux aliments animaux (si c’est trop dur de se passer du goût)
Ne plus manger de viande vous déprime ? Sachez que l’industrie agroalimentaire a fait de considérables progrès en création de substituts animaux, que ce soit le bœuf, le poulet ou même le faux-gras. La marque Beyond Meats (sans faire de pub bien sûr) réussit l’exploit de donner l’impression de mordre dans un gros burger juteux quand il s'agit en réalité d’un steak cuisiné à base de soja et d’épices.
Commencer petit (surtout si on est un grand viandard de base)
Passer directement d’un régime super carné à rien du tout peut être un peu rude, et le meilleur moyen de rechuter et de reprendre ses anciennes habitudes. Il est donc conseillé d’aller doucement dans cette transition. On peut par exemple se donner des limites toute douces : consommer plus que deux ou trois fois de la viande par semaine versus tous les jours par exemple. Bref ne pas se mettre la rate au court-bouillon (de viande) et avancer à son rythme.
Se rassurer sur les apports nutritionnels de sa baisse de consommation de viande et de poissons
Les études montrent depuis une dizaine d'années qu’un régime moins carné est bon pour la santé et réduit les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer colorectal et qu’un régime végétarien peut tout à fait être équilibré. Ok, mais un régime sans protéine n’est pas non plus la panacée. Il faut bien s'assurer de consommer suffisamment de protéines, de fer, de vitamines B et d'autres nutriments essentiels. Ça tombe bien on en trouve dans les légumineuses, dans les céréales complètes, les noix et les graines. Le bon combo d'une assiette riche en protéines végétales c’est 2/3 de légumineuses + 1/3 de céréales. Pour calculer son apport en protéine journalière, rendez-vous sur ce site. Et pour se renseigner sur les apports des différents aliments, ce tableau vous aiguillera.
Choisir des restos bons pour la planète et son assiette
Vous avez pris plein de bonnes résolutions, vous vous retrouvez au restaurant avec la ferme intention de ne pas manger de viande. Mais tradition culinaire française oblige, il y a de la viande et du poisson partout dans le menu et vous allez devoir vous contenter d'une feuille de laitue et quelques carottes râpées (si vous avez de la chance). Le site VegOresto permet de localiser les restaurants qui ont des alternatives végétales près de chez vous. La prochaine fois qu'on vous invite, vous pourrez subtilement influencer le choix du restaurant et vous régaler de bons plats végétariens.
Se renseigner sur la provenance de la viande et du poisson qu’on consomme
Depuis le 1er janvier 2002, l'origine de la viande bovine fraîche commercialisée dans les grandes surfaces et les boucheries de quartier doit être mentionnée. Il existe également des labels permettant de renseigner sur les conditions d’élevage des animaux. On peut donc savoir si la viande est locale, si l’animal a été élevé en plein air ou pas. Pour se repérer, une liste des labels et leur signification est disponible sur UFC Que Choisir. N’hésitez pas à demander à votre boucher s’il s’agit d’un “broutard”, c’est-à-dire un animal élevé en pâturages, qui n’a brouté que de l’herbe. Ou à votre poissonnier si c’est du poisson issu de la pêche responsable. Le mieux est encore d’aller se fournir direct producteur via les Amap, la Ruche qui dit Oui ! ou autre circuit court. Et si on a la chance d’habiter à la campagne, d’aller discuter directement avec les éleveurs.
Arrêter d’acheter de la viande ou du poisson pour sa consommation à domicile
Les opportunités de manger de la viande ou du poisson sans en acheter sont déjà nombreuses entre les restaurants, les dîners chez les amis qui ne jurent que par les barbecues et votre grand-mère qui pense que le poisson n’est pas vraiment un animal et convient parfaitement à un régime végétarien. Souvent la viande de restaurant ou servie dans les dîners pour les occasions est de meilleure qualité. Il y a encore quelques décennies la viande et le poisson restaient des mets de luxe, qu’on ne mangeait qu’à des occasions collectives. Alors pourquoi ne pas se lancer le défi de ne plus acheter de viande ou de poisson pour sa consommation personnelle, mais uniquement pour célébrer en conscience ?
Résumé pour ne rien oublier
- Recettes végétariennes : Découvrez des plats délicieux sans viande, avec des légumes, légumineuses, et céréales.
- Substituts végétaux : Essayez les alternatives comme les burgers à base de soja pour remplacer le bœuf.
- Transition douce : Diminuez progressivement la viande, par exemple en réduisant à quelques repas par semaine.
- Équilibre nutritionnel : Assurez-vous d’obtenir suffisamment de protéines et nutriments essentiels avec des aliments végétaux.
- Restaurants écoresponsables : Choisissez des établissements proposant des options végétales et bio.
- Provenance des produits : Privilégiez les viandes locales et élevées en plein air, ou optez pour des poissons issus de la pêche durable.
- Consommation consciente : Réduisez les achats de viande à domicile et privilégiez les occasions spéciales pour en consommer.
