Label Gamelle est une entreprise d'insertion professionnelle basée à Montreuil (93), qui propose des services de restauration et de traiteur à destination des publics précaires. De la purée aux compotes en passant par les sauces, tout est fait maison par les salariés en (ré)insertion.
Le circuit court de la solidarité
Label Gamelle est née d'une rencontre improbable, puissante et surtout complémentaire. Celle de Vincent, chef issu des cuisines étoilées, et de Christine, ancienne cadre dirigeante dans les assurances. Tous deux sont à l’école Ferrandi, l’un en tant que prof, l’autre en tant qu’élève en pleine reconversion. Une conviction forte les allie d’emblée : la bonne cuisine ne devrait pas être réservée à celles et ceux qui en ont les moyens, que ce soit à table ou derrière les fourneaux. Ensemble, ils décident de conjuguer cuisine et inclusion sociale et en 2020, ils lancent Label Gamelle.
Pour créer un modèle d’entreprise solidaire et inclusive, les deux entrepreneurs décident d’appliquer ces principes au sein même de leur gouvernance. D'abord créée sous forme de SCOP (Société coopérative et participative), Label Gamelle devient rapidement une Société Coopérative d'Intérêt Collectif (SCIC). Ici, pas d'actionnaires, l'entreprise appartient à celles et ceux qui y travaillent, bénéficient de ses services ou coopèrent à sa mission.
La robustesse économique fait partie des impératifs. Dès son lancement, Label Gamelle est rentable. Chaque jour, ce sont entre 1 500 et 2 000 repas qui sont produits pour des centres d'hébergement d'urgence, des foyers d'aide sociale à l'enfance, des étudiant·es en précarité, ou encore des compagnons du devoir.
Le modèle repose sur un circuit court de la solidarité : ce sont les structures pour lesquelles Label Gamelle prépare des repas (centres d'hébergement, foyers, résidences sociales...) qui recommandent et orientent des bénéficiaires demandeur·ses d’emploi vers la coopérative. Ici les cuisiniers sont formés et accompagnés pour réussir leur (ré)insertion professionnelle. Parmi les 60 personnes accompagnées depuis la création de Label Gamelle, 70% ont quitté ce premier travail avec un logement et un emploi. “Plus la marmite bout, plus l’insertion fleurit.”
Comment on fait ?
Chez Label Gamelle, le parcours d’insertion professionnel est basé sur l’autonomie et la gouvernance partagée. Il est pensé pour remettre chaque personne sur les rails de l’emploi, mais aussi de la confiance en soi.
Les nouvelles recrues - issues pour beaucoup de situations d'exil ou de grande précarité - signent un contrat d’au moins 8 mois. C’est un CDDI (Contrat à Durée Déterminée d’Insertion), qui a comme particularité d’être ouvert aux personnes rencontrant des difficultés économiques et/ou sociales. Les salariés sont accueillis avec un livret qui a non seulement pour objectif de présenter la boîte, mais qui se veut être un guide du premier emploi en France. Il présente les rôles de chacun, les règles à respecter (dans le cadre de Label Gamelle et du droit du travail français), les contacts utiles, la charte d’égalité, le fonctionnement des pauses, les droits à la mutuelle ou au Pass Navigo, etc. Chaque nouvel arrivant est tutoré par un salarié expérimenté pour s’acclimater à l’environnement de travail.
Les salariés bénéficient également d’un accompagnement individuel avec une conseillère d’insertion. Elle établit un diagnostic de la situation sociale, assure le lien avec les travailleurs sociaux des centres et aide à lever les freins à l’emploi : logement, couverture santé, régularisation administrative, transport, impôts, etc. Au sein même de Label Gamelle, des dispositifs spécifiques sont mis en place pour l’apprentissage du français (FLE, alphabétisation), pour lutter contre la fracture numérique (test de positionnement et ateliers avec des formateurs dédiés) ou encore pour passer son permis de conduire. L’objectif est clair : une autonomie sociale et professionnelle réelle et un taux de sortie dynamique supérieur à 70%.
Un environnement de travail protecteur et exigeant, mené par le collectif
Chez Label Gamelle, la structuration et transformation interne passe par le collectif. La charte de l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes a été co-rédigée lors d’ateliers avec toute l’équipe. Cette charte formalise les valeurs du lieu : égalité salariale, respect, sécurité, droit au travail… Elle s’accompagne d’une politique de tolérance zéro face au sexisme, au racisme et à l’homophobie. La charte n’est pas un affichage, elle sert de base à des actions concrètes. En cas de discrimination, chacun sait comment et auprès de qui réagir. L’idée est simple : chez Label Gamelle,nous sommes toutes et tous acteurs de la prévention des violences au travail.
Ce modèle de gouvernance et d’inclusion a fait ses preuves. Aujourd’hui, ce sont plus d’une quinzaine de nationalités, de cultures, de langues qui sont représentées et plus de 2000 repas livrés par jour. Et ensuite ? Vous pourrez retrouver les cuisiniers formés par Label Gamelle dans les cantines des crèches, dans la restauration collective en institution, ou dans un emploi administratif liés aux autres compétences développées lors de cette réinsertion. Le tout, en proposant un modèle rentable, indépendant et horizontal. Une robustesse que Christine incarne au quotidien avec poignée et témérité.
Les conseils de Christine à l’entrepreneur·se en devenir :
- Bien s’entourer. Il faut s’associer à des personnes dont les savoirs sont complémentaires et dont les convictions sont similaires.
- Chercher la rentabilité. « Il ne faut jamais accepter un chiffre d’affaires non rentable. » Sinon, le projet perd de la crédibilité, de l’argent, de l’impact… Il faut prouver qu'une solution sociale peut être viable économiquement, voire profitable, pour donner envie au plus grand nombre de s’y mettre.
Cet article a été conçu avec le soutien de la Fondation Entreprendre dans le cadre de la transformation de l'incubateur makesense vers un modèle d'accompagnement d'entrepreneuriat 100% vivant.
